Afstudeeropdracht Jim: vegetarische voeding in het Topsportrestaurant

Afstudeeropdracht
Het doel van deze afstudeeropdracht was om een strategie te ontwerpen voor een succesvol vegetarisch menu in het Topsportrestaurant. Het aantal flexitariers (minimaal 1 dag per week geen vlees) is namelijk de afgelopen jaren sterk aan het toenemen. Momenteel staat zelfs de helft van de bevolking open om hun vleesinname te verminderen (Bron: The Food Industry Association, 2019). Redenen hiervoor zijn o.a. het milieu, gezondheid en dierenwelzijn. Echter, in het Topsportrestaurant wordt er slechts door een kleine groep sporters vegetarisch gegeten.

Onderzoek
Tijdens deze afstudeeropdracht heeft Jim een onderzoek gedaan met meer dan honderd sporters die trainen op Papendal. De helft van de sporters geeft aan open te staan voor het eten van minder vlees. Een gedeelte is hier zelfs al mee bezig. Sporters geven met name aan dat ze er nog niet echt over hebben nagdacht en ze vooral niet weten wat ze moeten eten om al hun benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen.

Het veranderen van je eetpatroon kan als sporter van grote invloed zijn op je prestaties. We begrijpen daarom ook heel erg goed dat het belangrijk is om onder begeleiding van een voedingsdiëtist dit traject aan te gaan. Het regelmatig checken van je gezondheid is van groot belang. Iedere sporter is namelijk anders en heeft andere behoeften. Toch kun je als sporter kiezen voor een gezonde vegetarische avondmaaltijd (met genoeg eiwitten) in het Topsportrestaurant.

Ontwerp
Jim heeft een roadmap ontworpen richting de Olympische Spelen van 2028 voor het succesvol implementeren van vegetarische voeding in het Topsportrestaurant. Het doel is om verdere bewustwording en kennis te creëren onder de groep sporters die aangeeft hiervoor open te staan. Denk bijvoorbeeld aan het toevoegen van een voedingsworkshop vegetarische voeding, proefpanels en communicatie-uitingen binnen het Topsportrestaurant.