Duurzaam koken is een absolute must!

Door Robbert Hulsteijn – Keukenmanager Restaurant Olympic Club, Papendal

Dagelijks koken wij in het topsportcentrum én in Restaurant Olympic Club voor een veelzijdige én veeleisende doelgroep: van topsporters tot zakelijke gasten die bij ons vergaderen, trainen of overnachten. Presteren staat bij al onze bezoekers centraal. Dat maakt voeding cruciaal. Maar steeds vaker krijgen we – terecht – de vraag: hoe duurzaam is jullie keuken eigenlijk? Die vraag inspireert ons om elke dag opnieuw stappen te zetten richting een toekomstbestendige, duurzame keuken. Niet alleen omdat het moet, maar omdat wij geloven dat goed voor je lichaam zorgen hand in hand gaat met goed voor de wereld zorgen.

Lopend naar onze ingrediënten.

Bij Papendal hebben we het geluk om letterlijk naast onze eigen Papendal Proeftuin te koken. Een initiatief waar we trots op zijn. Hier telen we lokaal en seizoensgebonden groenten, kruiden en bloemen die direct vanuit de tuin in onze keuken belanden. Verser dan dit wordt het niet. Daarnaast werken we zoveel mogelijk samen met regionale boeren en telers. Minder transport betekent minder CO₂-uitstoot én we ondersteunen de lokale economie. Win-win.

Maar duurzaamheid stopt niet bij de herkomst van producten. We zoeken ook actief naar leveranciers die net als wij duurzaamheid serieus nemen. Partners die bewust omgaan met waterverbruik, geen bestrijdingsmiddelen gebruiken en biodiversiteit beschermen. Zo ontstaat er een keten die bijdraagt aan de gezondheid van mens én planeet.

We kunnen én willen niet achterblijven.

We zien ook een duidelijke verschuiving in eetwensen: minder dierlijk, meer plantaardig. En eerlijk is eerlijk: je kunt als sportrestaurant en zakelijke ontmoetingsplek tegenwoordig niet achterblijven. Zo hebben we de 50/50 burger geïntroduceerd: een innovatie waarin rundvlees en plantaardige eiwitten samenkomen in één smaakvol gerecht. Een mooie tussenstap voor gasten die minder vlees willen eten, maar toch op zoek zijn naar de juiste voedingswaarden.

Voor wie volledig plantaardig eet, bieden we inmiddels ook sterke alternatieven. Dankzij onze samenwerking met Beeter – specialist in plantaardige producten – kunnen we gerechten serveren die zowel voedzaam als verrassend zijn. Want duurzaamheid mag nooit ten koste gaan van smaak of beleving.

Duurzaam koken vraagt om creativiteit, innovatie en durf. Het is een proces van keuzes maken, leren, bijsturen én vooroplopen. Als team zijn we er trots op dat we zowel sporters als zakelijke gasten kunnen voeden met wat ze nodig hebben om te presteren, én dat we dat doen op een manier die goed is voor de wereld van morgen. Want of je nu een topsporter bent of een zakelijke professional: goed eten begint met bewust kiezen. En daar zetten wij ons elke dag met hart en ziel voor in.